Comment nettoyer les palourdes

Un des ingrédients que nous ne pouvons pas rater dans une bonne paella ou du riz au poisson sont les palourdes, qui peuvent également être cuites seules et dans leur sauce, mais toujours très propres. Le ramassage des palourdes n’est pas du tout compliqué, mais nous devons suivre une série d’étapes que nous détaillerons ci-dessous.

Que sont les palourdes?

Les palourdes sont des mollusques bivalves appartenant à la famille des Veneridae. En vérité, avec le nom "palourde", nous nous référons habituellement à plusieurs différentes éponges de mollusques. Celles-ci ont généralement une saveur très délicate et, grâce à leur grande polyvalence et à leur facilité de cuisson, nous les retrouvons dans d'innombrables recettes.

De cette façon, nous pouvons trouver des recettes de palourdes à l’ail, de fruits de mer et même grillées, mais la vérité est que nous devons toujours nous assurer qu’elles sont propres afin qu’elles ne contiennent pas de restes ou soient trop salées.

Étapes pour nettoyer les palourdes

Pour nettoyer les palourdes, vous n'avez besoin que d'un bol d' eau froide et de sel et d'un couteau ou d'un petit couteau. Maintenant, suivez ces étapes :

  1. La première chose à faire est de passer en revue les palourdes . Jeter tous ceux que vous voyez cassés ou ouverts.
  2. Vous devez également supprimer toutes les palourdes pleines de sable.
  3. Pour savoir s’ils ont du sable ou non, vous devez faire preuve de patience, car vous devez prendre les palourdes un par un et les frapper contre une planche à découper, avec la fermeture. Si la palourde est pleine de sable, vous verrez qu'elle formera immédiatement un point sombre. Dans ce cas, jetez la palourde.
  4. Placez tous les autres dans un récipient contenant de l'eau froide et du sel (1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'eau).
  5. Laissez les palourdes tremper pendant au moins une demi-heure et vous verrez que, dans l'intervalle, les palourdes auront tendance à s'ouvrir pour prendre de l'oxygène et libérer le moindre grain de sable qu'elles contiennent.
  6. Après avoir fait tremper les palourdes à ce moment-là, filtrez-les avec une passoire et vérifiez à nouveau les palourdes . Si vous en voyez qui ont une saillie ou quelque chose de coincé, grattez à l'aide d'un couteau ou d'un couteau et faites-le ! Vous avez déjà nettoyé vos palourdes.

Comment ouvrir les palourdes

  1. Après le nettoyage, les palourdes sont prêtes à être utilisées conformément à la recette que vous voulez cuisiner. Si vous devez les ouvrir, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'huile et des herbes à votre goût (également en fonction de la recette à préparer). ).
  2. Placez la casserole sur le feu et couvrez-la d'un couvercle. Les palourdes s'ouvriront dans quelques minutes, mais vous devez éteindre la casserole dès qu'elles s'ouvrent car si vous les faites cuire trop, elles affecteront la tendreté de votre viande.
  3. Vous pouvez également utiliser le liquide libéré par les palourdes, de préférence après filtrage, et l'ajouter à la recette de votre choix pour lui donner une touche de saveur supplémentaire.