Comment congeler des légumes sans perdre leurs propriétés

Presque tous les aliments peuvent être congelés pour être consommés à un autre moment, ce qui nous permet d'économiser et de mieux utiliser tous les aliments. Voulez-vous savoir comment congeler des légumes sans perdre leurs propriétés? Continuez à lire et découvrez les clés pour réussir.

Éliminer les enzymes des légumes

Tous les légumes contiennent des enzymes, des substances organiques qui agissent comme catalyseurs. Ils ne sont pas toxiques en eux-mêmes, mais ils affectent grandement le taux de décomposition des aliments. S'ils ne sont pas éliminés, ils peuvent entraîner une perte de goût, une décoloration des légumes ou une perte d'éléments nutritifs et de propriétés.

Les températures élevées sont le seul remède pour arrêter complètement l'action de ces enzymes . Ils arrêtent également leur action à des températures inférieures à 18 ° C, ils ne sont donc pas affectés par la congélation. Bien sûr, dès que vous les décongelez, ils sont réactivés, vous devez donc les cuire rapidement.

Dans certains cas, il est préférable de les cuire un peu avant de les congeler, dans d'autres, de les cuire complètement, tandis que certains peuvent également être congelés sans cuisson préalable.

Comment congeler chaque type de légumes:

  1. Épinards : les épinards, les feuilles de navet, les chardons et la bourrache doivent être cuits à la vapeur avant d'être congelés. Vous pouvez également les cuire complètement, même au micro-ondes.
  2. Ail : si vous voulez les congeler, laissez-les être dans une sauce car ils rouillent un peu lorsque vous les décongelez ensuite.
  3. Artichauts : l'idéal est de les cuire à la vapeur ou cuits dans le cadre d'une recette. Vous pouvez également les préparer au micro-ondes, dans ce cas, les couper sans pointes ni feuilles dures.
  4. Aubergines : comme les citrouilles, les courgettes et les poivrons, vous ne pouvez pas congeler le tout mais en cubes, en tranches ou en deux. Vous pouvez également les faire cuire précédemment.
  5. Tomates : ne jamais congeler à l'état brut, seulement sous la forme d'une purée épaisse que vous avez déjà préparée.
  6. Oignon : comme la ciboulette et le poireau, ils peuvent être congelés sans problème à l'état brut, tranché ou haché. Lors de la décongélation, ils libèrent beaucoup d'eau, il est donc conseillé de bien les presser avec les mains pour les aider à tout perdre. Ils peuvent également être cuits congelés.
  7. Asperges : elles ne doivent être congelées que si elles sont déjà cuites, cela peut être de la vapeur, des micro-ondes, des sautés ... Elles peuvent être congelées tant qu’elles sont des asperges sauvages.
  8. Pois : les pois et les haricots peuvent être congelés à condition qu'ils soient déjà cuits ou cuits d'une autre manière.
  9. Haricots verts : lorsque vous congelez des légumes, vous pouvez le faire si vous les avez déjà cuits.
  10. Concombres et poivrons : dans les deux cas, vous pouvez les congeler crus s'ils sont tranchés, mais ils ne seront pas croustillants par la suite. Si le gel cuit sera très bon.
  11. Radis : il est déconseillé de les congeler car ils sont généralement consommés crus, mais si vous les congelez de cette façon, ils perdront leur structure croustillante et vous en retirerez la grâce.
  12. Carottes : vous ne devez pas le congeler cru mais cuit dans le cadre d’une recette, que ce soit en ragoût, en purée, en soupe, etc.
  13. Coles : toute la famille, y compris le chou blanc, le chou rouge, le brocoli et le chou-fleur, il est préférable de le cuire avant de le mettre au congélateur.

Connaissez-vous un autre moyen de congeler des légumes?