Comment préparer un fromage feta

Le fromage feta est le plus célèbre de Grèce, les Grecs sont les plus gros consommateurs de fromage au monde avec 27 kilos par personne et par an, grâce à ce fromage. Ce fromage est fabriqué en saumure, a une couleur blanche et une texture ferme. Idéal pour les salades ou pour ajouter des pizzas.

Selon le mythe, le Cyclope Polyphemus aurait été le premier à fabriquer de la feta. Elle portait le lait dans des sacs faits avec la peau de l'estomac des animaux et un jour, elle réalisa que le lait avait caillé et avait une texture solide et savoureuse. Dans le musée de Delphes se trouve une figurine du VIe siècle avant JC qui représente le départ d'Ulysse accroché sous le bélier préféré des Cyclopes.

Le nom "feta" signifie "tranche" en grec et remonte au dix-septième siècle. Il a décrit la technique consistant à couper le fromage en fûts, une pratique en cours.

La recette maison originale est très laborieuse, car vous devez acheter des cultures de départ du fromage MTI, MM10 ou Méso II et suivre un long processus. Sur Internet, vous avez des kits pour la fabrication de fromage feta, mais ils sont assez chers. Nous vous proposons une alternative au fromage blanc similaire à la feta trois fois plus facile à préparer et avec des ingrédients bon marché.

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier frais (section réfrigérée)
  • Yaourt à la grecque
  • 2 cuillères de crème
  • 30 ml de jus de citron
  • 10 ml de vinaigre blanc
  • Une pincée de poudre de présure
  • 1 cuillère à café de sel

Ustensiles

  • Pot
  • Coton fin ou gaze
  • Passoire

Étapes pour préparer du fromage feta

La présure que vous trouvez dans n'importe quelle pharmacie environ 3 € . Vous l'avez sous forme de poudre 50 cl ou de 25 cl liquide. Le liquide à doser est plus pratique. Tenez compte du fait que cela prend très peu de choses (par exemple, la poudre avec une cuillère à café de café sert à fixer 40 litres de lait, donc si vous utilisez une poudre avec une pincée, cela suffira pour un litre).

Rappelez-vous que nous ne pouvons pas utiliser de lait normal, celui que vous achetez habituellement ou du lait UTH qui dure plusieurs mois . Pour cette version maison du fromage feta, nous avons besoin de lait frais ou pasteurisé (dont la durée de péremption est d’environ 4 jours).

  1. Chauffer le lait dans une casserole à feu doux quand il fume et fait des bulles, éteindre le feu et retirer la casserole. Laissez-le reposer quelques minutes.
  2. Ajoutez le sel, la pincée de présure, le jus de citron, le vinaigre blanc, le yaourt grec et la crème. Mélangez ces ingrédients. Laisser reposer encore un quart d'heure.
  3. Remettez le pot sur le feu, le lait sera coupé, maintenant nous utilisons la passoire où nous mettons le chiffon en coton fin . Ajouter le fromage dans la passoire et l'envelopper avec le chiffon.
  4. Appuyez doucement sur le chiffon pour que l'eau sorte.
  5. Une fois égoutté, utilisez un cône ou un récipient pour le façonner et introduisez-le avec le chiffon fourni. Laissez reposer 25 minutes au réfrigérateur.
  6. Passé ce délai, retirez le fromage avec précaution, il aura la forme du récipient, retirez le chiffon et remettez-le dans le récipient.
  7. Notre version de fromage feta est toujours stockée dans le réfrigérateur et, en l’absence de conservateurs, elle doit être consommée dans un délai de 48 heures.

Avez-vous été utile pour fabriquer notre version de fromage feta?