Comment faire des sashimi

Le sashimi est souvent confondu avec le sushi. Le sashimi est une technique japonaise traditionnelle consistant à préparer du poisson cru et des mollusques coupés en fines tranches, mais pas autant que dans le carpaccio. Le sushi est une autre recette à base d’algues, de riz cuit, de poisson ou de fruits de mer. Dans un autre article, nous avons expliqué comment faire du sushi. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer du sashimi .

Quels sont les meilleurs poissons pour le sashimi?

Au Japon, la technique du sashimi s’applique non seulement aux poissons ou aux mollusques, mais aussi aux algues et à la viande. Les Japonais pensent que cette technique est idéale pour savourer la saveur et la texture de chaque aliment frais et de qualité.

Vous pouvez choisir parmi une grande variété, mais il est conseillé d'être gras comme le saumon, le thon, la truite ou le bar. Ces espèces ont généralement une bonne taille et il est plus facile de faire des sashimis avec de gros morceaux de poisson que s'ils sont plus petits. Il est généralement joué avec les couleurs du poisson combinant le poisson rouge comme le thon ou l'orange comme le saumon avec d'autres tons blancs comme le bar. Vous pouvez également utiliser des calmars, des seiches ou des poulpes.

Étapes pour préparer un sashimi

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de thon frais
  • 400 g de saumon frais
  • Wasabi
  • Huile de graines de sésame
  • Sauce de soja

Ustensiles

  • Un couteau long et mince
  • Une planche à découper

Comment faire des sashimi

  1. Avant de préparer la recette, vous devez prendre certaines précautions. Tant pour le sushi que pour le sashimi ou toute autre recette utilisant du poisson cru, nous devrons le nettoyer et le congeler 48 heures pour éviter les anisakis .
  2. Ensuite, nous pouvons le décongeler au réfrigérateur et l'utiliser pour la recette, mais vous ne devriez jamais préparer une recette avec du poisson cru sans l'avoir préalablement congelée. Insérez les gros morceaux dans un sac zippé et congelez-les pendant 48 heures.
  3. Placez avec le saumon sur la planche à découper à un angle de 45 degrés. Si le morceau est gros, coupez-le en deux. Ensuite, vous pouvez faire les tranches.
  4. Commencez à couper à un angle de 90 degrés en suivant les lignes de graissage et en inclinant le couteau . Chaque tranche de poisson doit mesurer au moins 0, 5 cm. Une fois le saumon coupé, nous le plaçons dans un plat et procédons de la même manière avec l'autre type de poisson.
  5. Ensuite, coupez le thon et faites les tranches légèrement plus épaisses que 1 cm pour éviter les cassures.
  6. Une fois le thon et le saumon coupés, nous avons la dernière phase, la présentation. Placez les tranches de poisson côte à côte, puis servez séparément le wasabi (un type de pâtes épicées à base de radis) et la sauce soja afin que chaque convive soit servi au goût. Le plat peut être décoré avec un peu de coriandre pour contraster davantage avec les couleurs du poisson.

Les recommandations sur la fabrication de sashimi ont-elles été utiles?