Comment faire un bain marie

La technique du bain-marie est courante dans les puddings et les recettes à la texture délicate et qui nécessitent une cuisson lente à basse température. Nous vous expliquons toutes les étapes pour que la technique du bain marie devienne parfaite.

Cette technique très ancienne porte le nom de son créateur, «Marie la juive» ou hébreu. Il a vécu entre le 1er et le 3ème siècle. C à Alexandrie et est considéré comme le fondateur de l'alchimie. Il a écrit des traités sur l'alchimie et créé des gadgets comme les kerotakis. Le bain d’eau consiste à chauffer de l’eau dans un récipient et à introduire à son tour un autre intérieur qui flotte dans l’eau et reçoit la chaleur indirecte. La technique créée il y a plusieurs siècles continue d'être utilisée dans la gastronomie et de distiller des extraits.

Étapes pour faire un bain maría

Vous pouvez le faire au four ou dans la cuisine, à votre convenance. Le four large est généralement plus pratique.

Préparez un plateau adapté au four, ceux qui transportent les fours peuvent vous servir . Si vous voulez faire le bain-marie dans le feu de la cuisine, vous avez besoin d'une grande casserole comme un autocuiseur ou une grande casserole. Je vous dis d'abord comment faire le bain marie.

Dans le four

  1. Dans un récipient plus petit que le plateau, comme une flanera ou des moules, ajoutez votre recette, comme un pudding ou un flan (ou tout ce que vous voulez faire cuire au bain-marie). Allumez le four à 160 degrés.
  2. Tapisser votre flanera ou votre moule avec du papier aluminium et placez-les dans le plateau du four.
  3. Ensuite, ajoutez de l'eau dans le bac. Vous n'avez pas à couvrir les flaneras, mais seulement à atteindre la moitié plus ou moins . La flanera sera entourée d'eau qui sera chauffée, l'eau bouillira et transmettra cette chaleur mais doucement à notre recette.
  4. Couvrez les puddings ou les moules que vous cuisinez avec du papier aluminium. Nous faisons cela pour que la chaleur «ne croute pas» sur le dessus.
  5. Les temps dans le bain-marie sont généralement longs, car une cuisson lente est nécessaire . Entre 45 minutes et une heure par exemple . À mi-cuisson, ajoutez à nouveau un demi-verre d’eau dans le plateau. Nous faisons cela parce que l'eau va s'évaporer et ce que nous ne voulons pas, c'est sécher ce que nous préparons. Rappelez-vous que de l'eau est toujours ajoutée au bac où la flanera ne flotte pas ou que le moule n'ajoute jamais d'eau sur la flanera.

Sur Le Feu

  1. Si vous allez le faire dans les feux de cuisine. Remplissez une casserole ou une casserole d'eau à moitié pleine . Vous aurez besoin d’un verre ou d’une flanera métallique capable de résister à la chaleur d’une taille inférieure au pot.
  2. Placez la flanera dans le pot avec de l'eau et allumez le feu au minimum. Cuire le temps que votre recette marque, et à mi-cuisson ajouter un peu plus d'eau.

Ustensiles

  • Plateau de cuisson ou grande casserole si cuit
  • Flanelles ou moules qui résistent à la chaleur